Umm, me gustó la entrevista en el Hoy a Jorge Ruiz, investigador extremeño del proyecto INDAGA, ciencia aplicada a las nuevas técnicas culinarias. Ya he comprendido lo que son las esferas de alginato (el caviar de sabores inventado por F. Adriá) y espero probarlas algún día. ¿Sferificaciones de pestorejo o de morcilla de guadalupe? ¿porqué no?. Coincide esta entrevista con la publicación del libro "Sferificaciones y macarrones. La ciencia en la cocina tradicional y moderna", por Claudi Mans, profesor de Ingenieria Química de la Univ. de Barcelona (Ed. Ariel). Pues me gustaría leerlo, un diálogo entre una mujer a favor de la cocina tradicional (yo) y un paciente científico contestándola. De todo hay que aprender en la vida....
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